Под микотоксинами понимают органические природные соединения, являющиеся вторичными метаболитами

• почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на различных растениях, и обладающие высокой устойчивостью к основным режимам обработки пищи
• почвенных микроскопических грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных условиях ее хранения
• высших ядовитых грибов и накапливающиеся в готовой пище при нарушенных сроках ее хранения
• высших ядовитых грибов и обладающие устойчивостью к основным режимам обработки пищи