Последствиями, к которым может привести продолжительная варка сиропов, являются

• пенообразование, гидролиз, полиморфизм
• карамелизация, образование редуцирующих веществ, инверсия сахара
• гидролиз, образование сложных эфиров, флокуляция
• выпадение осадка, полимеризация, образование альдегидов